Om het werk van de cacaoboeren te vergemakkelijken, een beter inkomen te garanderen en ten slotte de kwaliteit van de bonen beter te kunnen controleren, is in de PARC Community in Ivoorkust een fermentatiecentrum van Dolfin gebouwd.
De gisting van de cacaobonen is een essentiële fase in de productie van chocolade. Op dat moment komen de potentiële aroma’s immers tot ontwikkeling. Dat gaat in drie fases, waar we hier verder over uitweiden. Om de kwaliteitscontrole te garanderen, zullen gekwalificeerde deskundigen op het gebied aanwezig zijn.
De werkzaamheden zijn in mei 2022 begonnen. We hebben de eerste steen symbolisch gelegd, samen, tijdens de reis van ons team daarheen.
Een klein overzicht van de VOOR en NA:
Het fermentatiecentrum in een paar foto’s:
