{"id":8763,"date":"2023-07-10T11:24:14","date_gmt":"2023-07-10T09:24:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dolfin.poush-dev.be\/fabrication-chocolat\/"},"modified":"2024-03-21T10:51:44","modified_gmt":"2024-03-21T09:51:44","slug":"schokoladenherstellung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dolfin.be\/de\/schokoladenherstellung\/","title":{"rendered":"Herstellung der Schokolade"},"content":{"rendered":"

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Die Herstellung von Dolfin-Schokolade<\/h1>\n

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Wie wird Schokolade von Dolfin hergestellt? Vom Kakaobaum bis zur Schokoladentafel geben wir Ihnen Einblicke in die Herstellungsschritte<\/strong> unserer exquisiten Schokolade von h\u00f6chster Qualit\u00e4t<\/strong>.<\/p>\n

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1.<\/p>\n

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In den Kakaoplantagen<\/h2>\n

Die Ernte der Kakaoschoten<\/h3>\n

Die Reise der Schokolade von Dolfin beginnt in den Kakaoplantagen<\/strong>. Etwa drei Jahre nach der Pflanzung tragen die Kakaob\u00e4ume Bl\u00fcten<\/strong>, die sich sp\u00e4ter in Fr\u00fcchte<\/strong> verwandeln: die Kakaoschoten<\/strong>. Im Verlauf mehrerer Monate entwickeln sich die Schoten und wechseln ihre Farbe<\/strong> von Gr\u00fcn zu Rot und schlie\u00dflich zu Gelb.<\/p>\n

Nach 4 bis 6 Monaten sind die Schoten reif und bereit f\u00fcr die Ernte<\/strong>. Um die Schoten vom Kakaobaum zu l\u00f6sen, verwendet der Kakaobauer eine Gartenschere<\/strong> f\u00fcr die in Reichweite befindlichen Schoten und eine Stielhippe<\/strong> f\u00fcr die h\u00f6her gelegenen. Diese Arbeit erfordert Fingerspitzengef\u00fchl: Der Produzent muss den Stiel<\/strong> so nah wie m\u00f6glich an der Schote durchschneiden<\/strong>, um den Kakaobaum nicht zu besch\u00e4digen. Die Qualit\u00e4t der n\u00e4chsten Ernte h\u00e4ngt davon ab!<\/p>\n

Das Ausl\u00f6sen der Kakaobohnen<\/h3>\n

Stunden nach der Ernte m\u00fcssen die Schoten<\/strong> ge\u00f6ffnet werden, um die kostbaren Kakaobohnen<\/strong> zu extrahieren \u2013 ein Vorgang, der als \u201eAusl\u00f6sen\u201c<\/strong> bezeichnet wird. Mit einer Machete \u00f6ffnet der Produzent jede Schote und trennt von Hand die frischen Bohnen<\/strong> von der wei\u00dfen schleimigen Pulpe<\/strong> im Inneren. Jede Schote enth\u00e4lt etwa 40 Kakaobohnen<\/strong>.<\/p>\n

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2.<\/p>\n

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Die \u00dcberpr\u00fcfung der Kakaobohnen im Fermentationszentrum von Dolfin<\/h2>\n

Mit einer maximalen Verz\u00f6gerung von 6 Stunden nach der Ernte werden die frischen Kakaobohnen dreimal pro Woche zu unserem Fermentationszentrum<\/strong> transportiert. Vor Ort werden sie auf einer Plane ausgebreitet, damit unsere Experten ihre Qualit\u00e4t \u00fcberpr\u00fcfen <\/strong>k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Bohnen werden dann gewogen<\/strong> und in 10-kg-S\u00e4cke verpackt<\/strong>. Da die frischen Bohnen s\u00fc\u00dfes Fruchtfleisch f\u00fcr die Fermentation enthalten, wiegen sie im Durchschnitt das Dreifache der getrockneten Bohnen. Der Produzent erh\u00e4lt den Kilopreis geteilt durch drei<\/strong>, zuz\u00fcglich einer \u201eQualit\u00e4tspr\u00e4mie<\/strong>\u201c von 100 CFA-Franc dank unseres Cocoa Act 4-Programms.<\/p>\n

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3.<\/p>\n

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Die Fermentation der Kakaobohnen<\/h2>\n

Die Fermentation der Kakaobohnen ist von entscheidender Bedeutung. Sie erm\u00f6glicht die Entfaltung der Aromen der Schokolade<\/strong> und erfolgt in drei Phasen<\/strong> \u00fcber etwa 6 Tage<\/strong>.<\/p>\n

Anaerobe Fermentation<\/h3>\n

Die frischen Kakaobohnen fermentieren f\u00fcr zwei Tage in Holzkisten \u201eA\u201c, die mit Jutes\u00e4cken und Bananenbl\u00e4ttern bedeckt sind<\/strong>. W\u00e4hrend dieser Zeit entwickeln sich die Aromen durch eine nat\u00fcrliche chemische Reaktion<\/strong>, und es entsteht ein intensiver Alkoholgeruch.<\/p>\n

Aerobe Fermentation<\/h3>\n

Nach diesen zwei Tagen Fermentation werden die Kakaobohnen umger\u00fchrt <\/strong>und f\u00fcr weitere zwei Tage in ein zweites Becken \u201eB\u201c<\/strong> \u00fcberf\u00fchrt. W\u00e4hrend dieses Transfers kommen die Bohnen und der Alkohol aus dem anaeroben Fermentationsprozess mit Sauerstoff in Kontakt<\/strong>. Dabei verwandelt sich der Alkohol in Essigs\u00e4ure<\/strong>, und die Bohnen \u00e4ndern ihre Farbe von Wei\u00df zu Malvenfarben<\/strong>.<\/p>\n

Abschlie\u00dfende Fermentation<\/h3>\n

Schlie\u00dflich werden die Kakaobohnen f\u00fcr weitere zwei Tage in einem dritten Becken \u201eC\u201c ger\u00fchrt<\/strong>. Dabei kann die Temperatur im Inneren bis zu 55\u00b0C erreichen! Die innere Farbe der Bohnen wechselt von Malvenfarben zu Braun<\/strong>.<\/p>\n

Um die Fermentation zu \u00fcberpr\u00fcfen, f\u00fchren wir einen \u201eCut Test<\/strong>\u201c durch. Je mehr das Innere eine braune Farbe angenommen hat, desto intensiver ist die Fermentation. Falls wir feststellen, dass von 100 Kakaobohnen noch 10 % innen malvenfarben sind, setzen wir das R\u00fchren f\u00fcr weitere zwei Tage<\/strong> fort.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.21.0″ custom_padding_tablet=”|20px||20px” custom_css_main_element=”display: flex;||align-items: flex-end;” global_colors_info=”{}” padding_tablet=”|20px||20px” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.dolfin.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DOLFIN-Fermentation-3.jpg” title_text=”DOLFIN-Fermentation-3″ show_bottom_space=”off” align=”right” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” transform_rotate=”0deg|0deg|10deg” width=”450px” width_tablet=”250px” width_phone=”250px” width_last_edited=”on|tablet” max_width=”450px” module_alignment=”right” min_height_last_edited=”off|phone” max_height_last_edited=”off|phone” custom_margin=”|||-12%|false|false” scroll_vertical_motion=”0|50|50|100|-1|0|0″ scroll_horizontal_motion_enable=”on” scroll_horizontal_motion=”0|50|50|100|1|0|0″ border_width_top=”20px” border_color_top=”#FFFFFF” border_width_right=”20px” border_color_right=”#FFFFFF” border_width_bottom=”80px” border_color_bottom=”#FFFFFF” border_width_left=”20px” border_color_left=”#FFFFFF” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”12px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.15)” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.22.1″ background_color=”gcid-381b93f3-67ee-41da-91af-409b65dc2d2d” max_width=”100%” custom_margin=”||||false|false” custom_css_main_element=”align-items: center;” border_color_all=”rgba(115,39,39,0.06)” use_custom_width=”on” width_unit=”off” custom_width_percent=”100%” global_colors_info=”{%22gcid-381b93f3-67ee-41da-91af-409b65dc2d2d%22:%91%22background_color%22%93}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.21.0″ custom_padding_tablet=”|20px||20px” custom_css_main_element=”display: flex;||align-items: flex-end;” global_colors_info=”{}” padding_tablet=”|20px||20px” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.dolfin.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DOLFIN-Sechage-solaire-1.jpg” title_text=”DOLFIN-Sechage-solaire-1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” transform_rotate=”0deg|0deg|-10deg” width=”450px” width_tablet=”250px” width_phone=”250px” width_last_edited=”on|tablet” max_width=”450px” module_alignment=”right” min_height_last_edited=”off|phone” max_height_last_edited=”off|phone” custom_margin=”|-12%|0px||false|false” scroll_vertical_motion=”0|50|50|100|-1|0|0″ scroll_horizontal_motion_enable=”on” scroll_horizontal_motion=”0|50|50|100|-1|0|0″ border_width_top=”20px” border_color_top=”#FFFFFF” border_width_right=”20px” border_color_right=”#FFFFFF” border_width_bottom=”80px” border_color_bottom=”#FFFFFF” border_width_left=”20px” border_color_left=”#FFFFFF” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”12px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.15)” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.22.1″ custom_padding=”|30px|||true|false” custom_padding_tablet=”30px|0px|30px||true|false” custom_padding_phone=”30px||30px||true|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}” padding_tablet=”|20px||20px” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”54ec42ac-3e58-4eeb-883f-f4eca2d3cd53″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

4.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”5298e62e-f7ac-4dd9-b361-006fc4da68de” custom_margin=”||35px||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Das Trocknen<\/h2>\n

Die fermentierten Kakaobohnen werden auf Trockenb\u00e4nken<\/strong> ausgebreitet. Luft<\/strong> und Sonne<\/strong> trocknen sie auf nat\u00fcrliche Weise. W\u00e4hrend dieses Trocknungsprozesses \u00fcberpr\u00fcfen unsere Experten die Bohnen erneut. Kleine verbliebene H\u00e4ute werden entfernt, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach einigen Tagen, maximal 11 Tagen in Regenperioden, sind die Kakaobohnen trocken.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.21.0″ background_color=”gcid-381b93f3-67ee-41da-91af-409b65dc2d2d” max_width=”100%” custom_margin=”||||false|false” custom_css_main_element=”align-items: center;” border_color_all=”rgba(115,39,39,0.06)” use_custom_width=”on” width_unit=”off” custom_width_percent=”100%” global_colors_info=”{%22gcid-381b93f3-67ee-41da-91af-409b65dc2d2d%22:%91%22background_color%22%93}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.21.0″ custom_padding=”|||30px|true|false” custom_padding_tablet=”30px||30px|0px|true|false” custom_padding_phone=”30px||30px|0px|true|false” custom_padding_last_edited=”on|tablet” global_colors_info=”{}” padding_tablet=”|20px||20px” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”54ec42ac-3e58-4eeb-883f-f4eca2d3cd53″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

5.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”5298e62e-f7ac-4dd9-b361-006fc4da68de” header_3_text_color=”gcid-af292591-64bd-42d9-897b-91cef5aa2cb4″ custom_margin=”||35px||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{%22gcid-af292591-64bd-42d9-897b-91cef5aa2cb4%22:%91%22header_3_text_color%22%93}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

R\u00f6sten und Mahlen<\/h2>\n

Die getrockneten Kakaobohnen werden anschlie\u00dfend in S\u00e4cke gef\u00fcllt und zum ersten Verarbeitungsort transportiert. Dort werden sie etwa zehn Minuten lang ger\u00f6stet<\/strong>. W\u00e4hrend des R\u00f6stens entfalten die Bohnen ihre Aromen.<\/p>\n

Die ger\u00f6steten Bohnen werden zu einer Paste namens Kakaomasse gemahlen<\/strong>. Nach dem Pressen kann die Masse in Kakaobutter<\/strong> oder Kakaopulver<\/strong> umgewandelt werden.<\/p>\n

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6.<\/p>\n

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Die Herstellung der Schokolade<\/h2>\n

In unserer Chocolaterie wird die Kakaomasse mit anderen Zutaten vermischt, damit daraus Schokolade entsteht. Je nach den hinzugef\u00fcgten Zutaten (Zucker, Milchpulver, Kakaopulver und Kakaobutter) entsteht Zartbitter-, Milch- oder wei\u00dfe Schokolade<\/strong>. Diese Schokolade durchl\u00e4uft einen Conchierungsprozess<\/strong> und wird dann temperiert<\/strong>, um geschmeidig und gl\u00e4nzend zu werden und am Ende knackig zu sein.<\/p>\n

Schlie\u00dflich wird die Schokolade in Form gegossen<\/strong>: sei es als Tafeln, Eier, etc. Unsere Ma\u00eetres Chocolatiers f\u00fcgen je nach Rezept hochwertige, zu 100 % nat\u00fcrliche Zutaten<\/strong> hinzu, um die unwiderstehliche Schokolade von Dolfin zu kreieren!<\/p>\n

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Die Herstellung von Dolfin-Schokolade

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Diese Arbeit erfordert Fingerspitzengef\u00fchl: Der Produzent muss den Stiel so nah wie m\u00f6glich an der Schote durchschneiden, um den Kakaobaum nicht zu besch\u00e4digen. Die Qualit\u00e4t der n\u00e4chsten Ernte h\u00e4ngt davon ab! Das Ausl\u00f6sen der Kakaobohnen Stunden nach der Ernte m\u00fcssen die Schoten ge\u00f6ffnet werden, um die kostbaren Kakaobohnen zu extrahieren \u2013 ein Vorgang, der als \u201eAusl\u00f6sen\u201c bezeichnet wird. Mit einer Machete \u00f6ffnet der Produzent jede Schote und trennt von Hand die frischen Bohnen von der wei\u00dfen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":100,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-8763","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nDie Schritte der Schokoladenherstellung bei Dolfin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Erfahren Sie, wie die Schokolade von Dolfin hergestellt wird, angefangen bei der Ernte der Kakaoschoten bis zur Kreation unserer k\u00f6stlichen Schokoladentafeln.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.dolfin.be\/de\/schokoladenherstellung\/\" \/>\n<meta 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