Afin de faciliter le travail des planteurs de cacao, de leur assurer un meilleur revenu et finalement, d’avoir un meilleur contrôle sur la qualité des fèves, un centre de fermentation Dolfin a été récemment construit dans la Communauté Parc, située en Côte d’Ivoire.
La fermentation des fèves de cacao est une étape primordiale lors de la fabrication du chocolat. En effet, c’est à ce moment-là que tout le potentiel d’arômes se développe. Elle se produit en 3 étapes que vous pouvez découvrir ici. Pour y assurer un contrôle qualitatif, des experts qualifiés sont présents sur le terrain.
Les travaux ont commencé en mai 2022. Nous avons d’ailleurs posé la première pierre symboliquement, ensemble, lors du voyage de notre équipe sur place.
Un petit aperçu du AVANT/ APRES :
Le centre de fermentation en quelques photos :
